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||| LOS
ESTADOUNIDENSES CONFUNDEN LAS FUENTES DE
GRASAS TRANS |
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NUEVA YORK (Reuters Health) - 19 de febrero,
2009.
FUENTE: Journal of the American Dietetic
Association, febrero del 2009.
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La mayoría de los estadounidenses
saben que deben limitar el consumo de grasas
trans que tapan las arterias, pero pocos
conocerían qué alimentos evitar.
Un equipo de investigadores halló
que el 92 por ciento de los 1.000 adultos
estadounidenses encuestados en el 2007 dijo
que había oído hablar de las
grasas trans. El 84 por ciento lo había
hecho un año antes.
Casi tres cuartos de los adultos que conocían
la existencia de las grasas trans sabían
que esas sustancias aumentaban el riesgo
de enfermedad cardíaca.
Aun así, cuando se les pidió
mencionar tres fuentes alimentarias de grasas
trans, sólo el 21 por ciento pudo
hacerlo, a diferencia del 17 por ciento
en el 2006.
Eso sugiere que las campañas de salud
y las noticias en los medios habrían
aumentado el nivel de información
en los consumidores, pero queda mucho por
hacer, afirmó el equipo del doctor
Robert H. Eckel, de la University of Colorado,
en Denver.
Los resultados fueron publicados en Journal
of the American Dietetic Association.
Las grasas trans no sólo aumentan
el colesterol LDL o "malo", como
las grasas saturadas en la carne y la manteca,
sino que reducen los niveles de colesterol
HDL o "bueno" para el corazón.
Las grasas trans se forman durante el procesamiento
de los alimentos cuando se le agrega hidrógeno
al aceite vegetal para que se solidifique;
los alimentos que incluyen aceite vegetal
parcialmente hidrogenado en la etiqueta
contienen grasas trans.
Tradicionalmente, eso incluía a los
alimentos que se comercializan horneados
y fritos, como las galletas dulces y saladas,
el pan o las papas fritas, pero la industria
y los restaurantes fueron eliminando cada
vez más a las grasas trans de sus
productos.
Aun así, el equipo sostiene que los
consumidores tienen que estar atentos a
los alimentos que contienen esas grasas
y leer las etiquetas.
Es importante, argumentan, que la población
lea el panel con la leyenda "información
Nutricional" en todos los productos,
aun en los alimentos "sin grasas trans".
Esos productos, indicaron los autores, incluirían
cantidades significativas de grasa saturada.
En especial, afirmó el equipo, algunos
fabricantes están usando aceites
tropicales, como de coco o de palmera, para
reemplazar las grasas trans, que son ricos
en grasa saturada.
Sólo el 43 por ciento de los adultos
encuestados había oído hablar
de los aceites tropicales y pocos dijeron
que prestaban atención a los aceites
mencionados en las etiquetas.
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